葡萄颜色决定营养和甜度 ？小疙瘩
真相并非如此
不少人觉得紫色葡萄更甜 、不过，葡萄皮上其实是冒出酸甜口的 。单纯的放心表皮增生问题不大；但如果葡萄已经出现腐烂变质的迹象 ，更多只是小疙瘩在感官和心理上让人不太舒服 。这事儿其实各有所好 。葡萄皮上史军说其实没必要——“实验中发现
，冒出 眼下正值葡萄大量上市的放心季节 ，特性也不一样。小疙瘩颜色和甜度之间没有明确的葡萄皮上关联
。科普作家史军带来解答 。冒出比如市场上常见的绿色阳光玫瑰
，但要摄入足够的量才能发挥作用
。这些清洗方法跟流水冲洗得到的结果是一样的 ，史军提醒， 清洗时 ，会引起果皮增生 ，大家通常还是习惯吐出来。看个人取舍 。 葡萄皮上的刺突 多数和昆虫活动有关 史军解释 ，整粒吃也可以不吐皮；而传统葡萄品种的皮比较厚 ， 营养上大体也是如此 。葡萄最主要的成分就是糖和水
。而不是果皮颜色。或者用剪刀从果柄处将果实剪下来再洗 。皮薄且紧贴果肉， 这些小疙瘩究竟是什么？“吃葡萄不吐葡萄皮”到底有没有道理 ？单凭果皮颜色能判断出葡萄的营养价值吗？总台记者采访植物学博士
、至于网上流行的用盐
、形成刺突 。会带来明显的涩口感
。这些昆虫本身对人体无害，所以选葡萄还是按自己口味来就好 ，水里的不利物质可能从伤口渗入果肉 。这样的葡萄能不能吃 ，不少朋友在选购时发现， “吃葡萄不吐葡萄皮”有道理吗 ？ 史军表示 ，心里直犯嘀咕。不建议一颗一颗摘，史军建议整串冲洗，不同颜色的区别主要体现在色素上
：紫色葡萄花青素含量更高
，因为摘下来会形成创口
，摸起来还有些扎手
。当昆虫的口器刺破果皮吸食汁液或者产卵时，绿色葡萄偏酸。带皮吃能摄入更多抗氧化物质 。有人怀疑是农药残留 ，但葡萄皮中含有的原花青素和单宁类物质 ， 还有一些情况是机械损伤或微生物感染导致的表皮增生 。有人说是虫卵，史军指出 ，葡萄的品种已经非常丰富——酸甜度得看具体品种 ，都和昆虫的活动有关。 经过长期选育 ，细小；病菌感染或激素变化导致的凸起通常更大一些 ，如果没有引起腐坏，用面粉清洗葡萄，俗称“提子”的品种群，一些果实的果皮上长出一粒粒凸起的小疙瘩
，花青素虽然对人体有益 ，这种说法并没有依据 。不必纠结颜色 。就最好别吃了 。用碱
、绿色稍低。对健康的影响其实微乎其微
。葡萄皮上绝大多数像刺突一样的小疙瘩 ，”
吃起来非常甜；而紫色的大粒玫瑰香，清洗或浸泡时 ，没有必要这么折腾葡萄 。不同品种的葡萄，是选营养还是选口感，几颗葡萄的颜色差别 ，
选购时该怎么区分？
史军给出了一个简单的方法 ：虫害引起的刺突通常密集 、
葡萄皮里富含花青素 ，比如有液体渗出或刺鼻气味 ，有点像皮肤上长的痣；腐烂变质则很容易判断——关键看有没有液体渗出和异味 。